原料蛋的卫生检验方法

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生鸡蛋的卫生检验方法

生鸡蛋的卫生检验

在加工鸡蛋之前,必须检查生鸡蛋的质量,以确保鸡蛋的新鲜度和质量。目前,不破裂壳体的识别方法被广泛用于检查,并且在必要时进行物理和化学测试。

(1)感官识别方法感官识别方法主要根据检查员的技术经验来判断,并且通过眼睛,耳朵,手触摸,鼻子嗅探等从外观识别鸡蛋的质量。

1看:用肉眼观察蛋壳的颜色,形状,橡胶薄膜,蛋壳清洁度和完整的J-清除状况。新鲜蛋壳表面干净,有奶油状凝胶状薄膜;如果明胶脱落,不洁,灰白或霉变,它就是一个鸡蛋。

2听力:通常通过两种方式来识别新鲜鸡蛋的质量:首先,敲击方法,即敲击蛋壳的声音,以确定蛋壳是否有裂缝,变质和厚度。新鲜鸡蛋的声音很坚硬,就像石头上的声音;破裂的鸡蛋声音沙哑,发出吱吱声。第二种是摇动方法,即摇动手中的新鲜鸡蛋,没有声音,并且有一个黄色的鸡蛋。

3嗅闻:鼻子闻到了吗?新鲜的鸭蛋有轻微的涩味。有些鸡蛋,虽然蛋白质和蛋黄是正常的,但有气味并且是受气味污染的鸡蛋。霉菌是一个发霉的鸡蛋,难闻的气味是一个坏人。

4触摸:将鸡蛋放在手掌上,感受鸡蛋的重量。一般来说,新鲜鸡蛋感觉更重,鸡蛋内部没有湍流;如果感觉很轻,鸡蛋会有湍流感。

件,在透视下,可以观察到蛋壳,气室高度,蛋白质,蛋黄和韧带状况,并对蛋的质量进行综合评价。该方法准确,快速,简单。这种方法常用于中国和世界其他地区的新鲜鸡蛋和鸡蛋加工。

形式。通过检查,您还可以看到蛋壳上是否有裂缝,鸡蛋中是否有血丝,血斑,肉斑,异物等。

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